Å kandisere er en prosess hvor frukt eller andre matvarer blir dekket med sukker eller sirup for å bevare dem og gi dem en søt smak. Dette gjøres ved å dykke matvaren i en sukkerløsning eller sirup, eller ved å strø sukker over matvaren. Kandisering brukes ofte til å bevare frukt, som f.eks. appelsiner, sitroner og kirsebær, men kan også brukes til å søte andre matvarer som nøtter og frø.